Должностные обязанности бариста в кофейне

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Должностные обязанности бариста в кофейне». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

Содержание

1. Бариста в эпоху (и после) пандемии

2. Перспективы и карьерный рост

3. Кто такой бариста и почему его путают с барменом

4. Квалификация и перспективы

5. Профессиональные обязанности бариста

6. Кто такой бариста: тонкости профессии

7. Должностные обязанности бармена ресторана

8. Что должен уметь бариста

9. Каковы обязанности бариста?

10. Каковы функции бариста?

Спустя почти четыре столетия профессия бариста все еще существуют. Но их работа также изменилась со временем. Сегодня они должны быть профессионалами, отвечающими за эксплуатацию кофемашин эспрессо и приготовление кроме кофе и других напитков.

В обязанности бариста обычно входят:

Встреча клиентов у входа в заведение кофе;
Предложить клиентам меню напитков и ответить на их вопросы об ингредиентах;
Принять заказы напитков, обращая внимание к деталям (например, предпочтения в отношении кофе, соотношение молока и сахара).
Приготовление напитков по рецептам;
Подача напитков и полуфабрикатов, таких как печенье, кондитерские изделия и кексы. Получать и обрабатывать платежи (наличные и кредитные/дебетные карты);
Держать барную стойку в чистоте;
Хранение чистой посуды;
Убедиться, что кофемашина работает должным образом, и сообщать о любой необходимости технический обслуживающий отдел;
Соблюдение стандартов здоровья и безопасности;
Делиться отзывами клиентов с менеджерами;
Приготовить и подавать качественный кофе и чайные напитки;
Общение и взаимодействие с новыми и постоянными клиентами;
Поддержание чистоты и дезинфекция на рабочем месте;
Соблюдение правил техники безопасности и охраны труда;
Придерживаться рецептов продуктов питания и напитков;
Быть пунктуальным и дисциплинированным;
Способствовать созданию позитивной атмосферы в команде;
Рекомендовать новые пункты меню.

Обычно ищут бариста для приготовления и подачи горячих и холодных напитков, в том числе различных видов кофе и чая.

В обязанности бариста входит повышение осведомленности клиентов о меню напитков в кофейне, выработка рекомендаций на основе предпочтений клиентов, продажа фирменных блюд и прием заказов.

Чтобы добиться успеха в этой должности, человек должен обладать навыками обслуживания клиентов и знаниями об управлении оборудованием для варки кофе. Человек также должен быть готов работать в разные смены.

Опыт работы бариста или официантом / официанткой;
Практический опыт работы с оборудованием для варки кофе;
Знание стандартов здоровья;
Возможность работать в разные смены;
Базовые знания математики;
Умение оценивать предпочтения клиентов;
Отличные навыки общения;
Диплом и соответствующее профессиональное обучение является приоритетом.

Образец объявления для вакансии бариста:

Мы ищем опытного бариста, готового присоединиться к нашей растущей команде. Идеальный кандидат обладает позитивным настроем, увлечен индустрией продуктов питания и напитков и любит работать с людьми.

Бариста играет ключевую роль в нашей динамичной команде любителей еды и напитков, стремящихся обеспечить отличное обслуживание клиентов.

У вас будет возможность окунуться в веселую атмосферу, в которой и клиенты, и сотрудники получат радушный и увлекательный опыт.

Затем описываете требуемую квалификацию и навыки бариста:

В требования можно включить уровень образования требуемая вашему заведению, предыдущий опыт работы, сертификаты и технические навыки.

Можно включить социальные навыки и личностные качества, которые требуются для успешного найма.

Хотя может показаться соблазнительным включить длинный список навыков и требований, слишком большое их количество может отпугнуть квалифицированных кандидатов от подачи заявки. Составьте краткий список квалификаций, но предоставьте достаточно подробностей с соответствующими ключевыми словами и терминами.

Пример:

Опыт работы (1 год или более) в кофейном бизнесе;
Более 2 лет опыта работы в сфере обслуживания клиентов;
Опыт работы в сменном режиме;
Дружелюбный, общительный и преданный своему делу, навыки сервисного обслуживания клиентов, клиентоориентированны, дисциплинированный и чистоплотный;
Внимательный к деталям и страстный интерес к обеспечению качества продукции.

Бариста в эпоху (и после) пандемии

Из-за пандемии и связанных с ней ограничений многие кофейни были вынуждены закрыть свои двери.

Это побудило нескольких профессионалов использовать свои социальные сети, чтобы рассказать о кофе и его приготовлении. Они начали предлагать советы, как улучшить качество кофе, приготовленного дома, и даже онлайн-курсы для тех, кто хочет глубже погрузиться в эту вселенную.

Интерес любителей кофе не всегда заканчивается чашкой горячего кофе, а иногда он также может включать в себя потребность в получении дополнительных знаний о методах и способах приготовления.

Хотя сегодня у нас уже есть автоматические эспрессо-машины, которые готовят эспрессо с помощью всего одной кнопки, однако в кофейнях по всему миру только бариста могут подарить незабываемые впечатления.

Даже в самых современных кафетериях присутствие профессионалов важно, учитывая все их знания о напитке.

Поэтому бариста, «сомелье кафе» сможет погрузить вас в искусство кофе как первоисточник знаний и информаций.

Перспективы и карьерный рост

Среди возможностей карьерного роста, которые открываются перед начинающим кофеваром, наиболее интересны следующие:

вырасти до кофе-мастера или кофе-шефа, которые регулируют политику заведения в своей области, руководят закупками зерна, контролируют процессы приготовления и подачи напитка;
стать коучем, делиться своими наработками и проводить обучающие мастер-классы;
открыть собственную кофейню (или сеть);
получать гранты за участие в национальных и международных соревнованиях;
создавать авторские рецепты, публиковать статьи, книги;
получить звание Q-грейдера (кофейного эксперта) и принимать участие в качестве судьи на чемпионатах профессионалов.

Кто такой бариста и почему его путают с барменом

Итак, бариста – это кофевар, то есть специалист, умеющий готовить различные напитки на основе кофе. Почему-то русскоязычное название этой профессии в обиходе не прижилось (скорее всего из-за созвучия с кофеваркой).

Так или иначе бариста происходит от итальянского barista – то есть работник, обслуживающий посетителей за барной стойкой. Поэтому работу бариста часто путают с обязанностями бармена, хотя общего между ними только то, что оба готовят напитки. Бариста варит исключительно кофе, а бармен работает с алкоголем.

Путаница возникла во многом из-за того, что в России долгое время не было профессии бариста. Если была такая необходимость, его обязанности в заведениях общепита выполняла буфетчица.

Работа баристы изначально предполагала только варку эспрессо – в Италии это по сей день крайне популярный напиток. Постепенно с развитием специальности ширился и ассортимент. Немало этому, к слову, поспособствовал основатель Starbucks Говард Шульц, который по сути сделал работу баристы отдельной специальностью.

Шульц как никто другой разбирался в кофе и понимал, что освоить все нюансы приготовления этого напитка можно только после специального обучения и длительной практики.

Квалификация и перспективы

Профессия бариста может стать как временной подработкой, так и занятием на всю жизнь. Перед специалистом открываются следующие перспективы:

разработка своих рецептов эспрессо, кофейных карт;
дополнительный заработок в виде грантов за участие в конкурсах и соревнованиях;
карьерное развитие до кофе-мастера или кофе-шефа, который контролирует все этапы приготовления кофе от закупки зерен до творческой подачи эспрессо посетителю;
проведение курсов и мастер-классов по обучению работников;
открытие собственной кофейни с авторскими рецептами;
получение членства в судейской комиссии на чемпионатах мастеров приготовления кофе;
стажировка в иностранной компании;
издание авторских книг, сборников творческих рецептов и статей.

Профессиональные обязанности бариста

Большинство специалистов считает, что в профессиональные обязанности бариста входит не только приготовление кофе — чем-то этот специалист похож на сомелье: обязан поддержать разговор с гостем, выяснить его «кофейные предпочтения», посоветовать тот кофе или кофейный напиток, который наиболее подходит человеку и ситуации, выполнять «просветительскую миссию» среди потребителей. Кроме того, бариста всегда должен уметь грамотно проконсультировать клиента, какой десерт, блюдо заказать к выбранному сорту кофе, чтобы в результате получилось гармоничное и сбалансированное сочетание. Некоторые радикальные бариста утверждают, что в ресторане кофе, как и вино, нужно подбирать к еде. Например, если потребитель заказал нежирную рыбу, то на десерт следует предложить легкий и не слишком горький кофейный напиток, а если мясо — более густой и насыщенный. Согласно этой позиции идеальный выход — ввести в штатное расписание новую единицу — бариста, который будет заниматься исключительно кофе.

Противоположная точка зрения состоит в том, что бариста — это обычный бармен. А в обязанности барменов изначально входит умение готовить кофе и кофейные напитки: эспрессо и кофе по-ирландски, которые присутствуют в меню большинства заведений. Единственное отличие бариста от обычного бармена заключается в том, что он прошел специальное «кофейное» обучение и имеет более глубокие знания о предмете. Однако ограничивать обязанности бариста лишь приготовлением кофе — не выход. Бариста может и должен способствовать повышению продаж! Хороший бариста знает вкусы и пристрастия постоянных клиентов, работает на прибыль и имидж заведения. Расширять кофейное направление, повышать продажи элитного кофе, «продвигать» новые позиции, следить за тем, чтобы кофейный ассортимент был максимально разнообразным, учитывать все вкусы и кошельки — также входит в список обязанностей бариста.

В любом случае основные функции бариста заключаются в приготовлении кофе, а также уходе за кофемашиной и правильном хранении кофе. Так, например, всемирно известный бариста Томас Полти никогда не бреется перед работой, чтобы не пользоваться лосьоном, а также не курит, не ест сладкого, слишком соленую и перченую еду, не жует жвачку. К тому же за высокодоходность кофейных напитков нужно расплачиваться коротким сроком хранения кофе, «капризностью» в обращении.

Барист несет ответственность:

4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ.

4.2. За причинение материального ущерба работодателю — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РФ.

4.3. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных действующим административным, уголовным, гражданским законодательством РФ.

Должностная инструкция разработана в соответствии с [наименование, номер и дата документа].

В обязанности бариста входит не просто приготовление таких напитков, как кофе и его производные. Он должен постоянно общаться с людьми. Иногда он занимается расчетом покупателей.

Настоящим бариста называют человека, овладевшего тонкостями приготовления как минимум сорока видов кофейных напитков.

Специалист по кофе знаком с характеристиками различных сортов. Он знает регионы их выращивания, особенности вкуса и аромата. Также в обязанности бариста входит:

измельчение зерен и выбор нужной степени помола;
настройка кофемашины;
выбор поставщиков;
контроль за температурой воды;
трамбовка кофейного порошка;
определение пропорций воды и измельченных зерен на каждую порцию;
взбивание молочной пенки и создание на ней рисунков;
подача напитков.

Кто такой бариста: тонкости профессии

Вкус кофе связан не только с сортом и обжаркой. Он складывается из четырех компонентов: само кофейное зерно, помол, кофемашина и человек, который приготовит напиток. То есть, бариста.
Если перевести название профессии с итальянского получится – «тот, кто за барной стойкой», «бармен». Французы называют бариста кофейным сомелье.

Как и где появились бариста?

Конечно, в Италии – на родине эспрессо. В 1980 годах работу мастеров увидел Говард Шульц, владелец кафе Starbucks. Он заснял их процесс приготовления кофе, и, вернувшись в США, внедрил профессию в своих кофейнях.

В США и Италии бариста работают не только с кофе, но и с алкогольными напитками, они могут выполнять функцию барменов, а часто являются и владельцами кофейни. В России же их работа связана исключительно с кофе.

В Италии мастерство приготовления кофе особенно ценится, профессия считается призванием, ее вершин достигают в зрелом возрасте. Искусству приготовления эспрессо и кофейных напитков учатся несколько лет.

Средний возраст итальянских бариста – 45 лет. В стране существуют целые семейные кланы кофейных мастеров, где знания передаются от отца к сыну.

В России и странах бывшего СССР бариста подрабатывает молодежь, в большинстве кофеен за стойкой девушки 20-24 лет

Что входит в обязанности бариста?

Хороший бариста варит не только эспрессо. Он владеет тонкостями приготовления более 40 разновидностей кофе.

Ему нужно знать особенности и характеристики смесей и сортов: регионы выращивания, виды обжарки, аромат, вкус; уметь подбирать помол, давление кофемашины, температуру воды, скорость прохождения кипятка через смесь, степень трамбовки, количество кофейного порошка на порцию. Бариста также делают рисунки на пенке из молока – это искусство называется латте-арт. Кроме этого, нужно уметь сервировать и подавать напиток.

В идеале бариста различает десятки оттенков кофейного вкуса. Некоторые известные мастера, победители мировых чемпионатов, не жуют жвачку, не пьют алкоголь, не едят сладкого, соленого, острого, не курят и не пользуются парфюмерией. Всё – ради того, чтобы сохранить совершенную работу вкусовых и обонятельных рецепторов.

Для успеха в профессии важны и личные качества: коммуникабельность, умение понимать предпочтения клиентов, приветливость. В итальянских кофейнях именно доброжелательность бариста создает особую атмосферу.

Высшая ступень в карьере бариста – кофе-мастер. Он занимается всем процессом приготовления кофе в кофейне: подбирает поставщиков и обжарщиков, контролирует бариста, следит за качеством напитков, дегустируя их.

Как бариста готовит кофе?

Работа бариста не так проста, как кажется. Сначала кофе нужно помолоть: помол должен быть не слишком крупным, но и не совсем мелким. Важно сделать порцию порошка ровно на одну чашку: в молотом виде он хранится не дольше нескольких минут. Затем кофе помещают в холдер – съемную часть кофемашины. Он должен быть прогрет.

На одну чашку требуется 6-7 граммов кофе. Порошок трамбуется специальным приспособлением – темпером. Затем холдер вставляют в машину, и бариста сразу включает горячую воду, подставив под носик чашку. Она, кстати, тоже должна быть прогретой, чтобы вкус напитка полностью раскрылся.

Пока чашка наполняется ароматным напитком, бариста занимается молоком. Сначала его охлаждают в питчере до 2-4 градусов, а затем прогревают до 60-70 градусов в паровике.

Нагретое молоко взбивают до состояния плотной пены с мелкими пузырьками. Именно такая подходит для рисования. Через несколько секунд после взбивания бариста наносит на пенку выбранный рисунок.

За день таким образом он сварит более ста чашек кофе.

Где учат на бариста?

Освоить профессию можно на различных курсах. Есть в России и аккредитованные учреждения, обучающие мастерству. Например, Балтийский институт туризма в Санкт-Петербурге. За рубежом существуют специальные академии и школы бариста.

О мастерстве бариста даже написана целая книга – «Профессиональный кофе. Библия бариста» Дмитрия Денисова.

Соревнования бариста

Европейская и американская ассоциации Спешиалти кофе ежегодно проводят чемпионаты между бариста из разных уголков мира. Первое такое соревнование состоялось в 2000 году в Монте-Карло, в нем приняло участие 14 стран. Сейчас в кофейных соревнованиях участвуют от 30 до 50 государств.

В мире проводится несколько масштабных чемпионатов бариста, например:

World Barista Championship – самый известный, его организуют попеременно в США и Европе. Участникам нужно приготовить 12 напитков за 15 минут: 4 эспрессо, 4 кофе с молоком, 4 авторских рецепта. Мастерство оценивают два вида судей: судьи техники, следящие за тем, как соблюдается техника приготовления, и судьи вкуса, выбирающие наиболее вкусный и ароматный напиток.
Brewers Cup – чемпионат по так называемой “альтернативе”. Альтернативными способами заваривания кофе считаются приготовление напитка не в кофемашине, а другими способами, например, в кемексе или аэропрессе.
Latte Art Championship – конкурс по латте-арт, рисованию на молочной пенке. Участники готовят 2 маккиато, 2 каппучино и 2 авторских рецепта с разными рисунками. Австралиец Калаган однажды нарисовал полностью одинаковый рисунок во всех шести чашках – работая руками за спиной и не наблюдая за процессом.
Coffee in Good Spirits Championship – здесь соревнуются в приготовлении лучших коктейлей из кофе с алкоголем.
Cezve/Ibrik Championship – соревнование по завариванию лучшего кофе в турке.

Интересный рекорд: на соревновании в Хельсинки в 1999 году бариста Томас Полти на двух кофемашинах сварил 680 порций напитка за 60 минут.

Перед чемпионатами в разных государствах проводят региональные и национальные турниры. На них отбирают лучшего мастера, который поедет на международное соревнование.

Должностные обязанности бармена ресторана

Важно Характеристики условий труда на рабочем месте: . 6.4. (дополнительные условия, не ухудшающие положение работника по сравнению с установленными трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права, . коллективным договором, соглашениями, локальными нормативными актами) 7.

ВЗАИМООТНОШЕНИЯ (СВЯЗИ ПО ДОЛЖНОСТИ) 7.1. В работе Работник взаимодействует с (подразделения и работники, от которых он получает и которым передает материалы, информацию, их состав и сроки . передачи, с кем взаимодействует во время исполнения работы) 7.2. В аварийных ситуациях Работник взаимодействует с (подразделения, .

ликвидирующие аварии и последствия чрезвычайных происшествий) 7.3.ВпериодвременногоотсутствияРаботникаегообязанности возлагаются на . (должность) 8. ОЦЕНКА ДЕЛОВЫХ КАЧЕСТВ РАБОТНИКА И РЕЗУЛЬТАТОВ ЕГО РАБОТЫ 8.1.Появилась профессия бармена в США во времена «золотой лихорадки» в 19 веке.

Для старателей, которые возвращались с тяжелой работы с золотом в карманах, необходимо было создать места, где они могли пообщаться, хорошо провести время, выпить и побеседовать. Так появились салуны, в которых сооружали барную стойку, за которой находился бармен.

Он по первому требованию готов был налить вам порцию виски и выслушать ваши трепетные жизненные истории. В Европе профессия бармена появилась чуть позже и образовалась из maitre liquoriste (фр.) (дословно: «мэтр-ликерщик») и стала довольно популярной также в 19 веке.

На территории постсоветского пространства о барах, коктейлях и барменах мы узнали лишь в 80-х годах прошлого века. Сначала это было лишь в барах для иностранных гостей, позже профессия стала более распространенной и теперь в каждом кафе, баре, ресторане и ночном клубе есть бармен.

Бариста запрещается:• на рабочем месте жевать жевательную резинку, принимать пищу;• пользоваться мобильным телефоном;• покидать свое рабочее место до окончания работы по графику;• обслуживать свих друзей и родственников и бывших сотрудников.

Штраф в размере чека;• производить размен денег;• быть грустным и унылым (все личные проблемы остаются дома)• разговаривать в рабочее время на отвлеченные темы друг с другом;• появляться на рабочем месте в состоянии алкогольного или иного опьянения, а так же приносить и распивать спиртные напитки;• оставлять свои личные вещи на рабочем месте;• во время работы иметь при себе личные деньги• находиться вне рабочего времени в любой из кофеен сети. 3.

1.1. Барист относится к категории рабочих и непосредственно подчиняется [должность].

1.2. На должность бариста принимается лицо, прошедшее специальную подготовку, без предъявления требований к стажу работы.

1.3. Барист принимается и увольняется с работы приказом [должность руководителя организации].

1.4. Барист должен знать:

— ассортимент, рецептуры, сущность технологии приготовления алкогольных напитков и напитков на основе кофе;

— степень обжарки зерен;

— правила подачи и употребления различных видов кофе;

— правила ценообразования на напитки;

— правила этикета и обслуживания посетителей в барах;

— устройство и правила эксплуатации эспрессо-машин.

Настоящим бариста называют человека, овладевшего тонкостями приготовления как минимум сорока видов кофейных напитков.

измельчение зерен и выбор нужной степени помола;
настройка кофемашины;
выбор поставщиков;
контроль за температурой воды;
трамбовка кофейного порошка;
определение пропорций воды и измельченных зерен на каждую порцию;
взбивание молочной пенки и создание на ней рисунков;
подача напитков.

Что должен уметь бариста

Всякая профессия (тем более в сфере обслуживания) требует долгого освоения. Чем больше опыт, тем лучше. Однако всегда с чего-то необходимо начинать. Как правило, для бариста это начинается с освоения кофеварки и сопутствующих приспособлений. Ну а дальше — совершенствование навыков.

Хороший бариста должен знать рецепты популярных кофейных напитков и не менее 40 различных вариантов приготовления кофе

, а также:

владеть кофемашиной и сопутствующим оборудованием (гриндеры, питчеры, холдеры и проч.);
знать сорта кофе;
иметь навыки работы с инкассацией, уметь подсчитывать прибыль, работать с программами учета расходов.

Разумеется, что в первую очередь бариста должен знать сорта кофе и ориентироваться в кофейных ароматах. Также ему не помешают навыки рисования на поверхности латте (так называемый латте-арт), умение балансировать крепость, температуру и помол кофе. Кроме того, работник должен в течение всей смены поддерживать нужные параметры в кофемашине. Всё это приходит с опытом, но даже начинающий специалист должен хорошо понимать, что и зачем он делает.

Конечно же, самый главный навык бариста — это клиентоориентированность. Умение поддержать разговор с клиентом, проконсультировать и вовремя подсказать, что нужно, умение улыбаться и всегда быть вежливым — это всегда важные качества в сфере обслуживания.

Каковы обязанности бариста?

Все обязанности бариста, человека за стойкой бара, перечислить трудно. Основная обязанность, с которой начинается профессионализм, — наличие исчерпывающих знаний о кофейных смесях. Отсюда, бариста владеет:

знанием различных сортов кофе;
информацией о регионах выращивания кофейных зерен;
умением распознавать ароматы, которые присущи обжаренным кофейным зернам.

Бариста может:

отрегулировать давление в кофейной машине;
рассчитать количество составляющих ингредиентов, необходимых на одну чашечку кофе;
выводить замысловатые узоры на кофейной пенке, то есть, владеть искусством латте-арт.

Также в обязанностях бариста — специалиста за стойкой бара – обладание личностной оценкой, в частности, ему нужно:

быть коммуникабельным; бариста может задать вопрос любому человеку, чтобы узнать о его предпочтениях;
уметь общаться с людьми, потому что именно он обслуживает гостей и должен найти подход к каждому клиенту.
быть приветливым, доброжелательным, чтобы гостям захотелось сделать у него заказ;
обладать чувством ответственности, чтобы всегда готовить только вкусный напиток;
иметь творческие способности, чтобы украсить сваренный кофе.

Каковы функции бариста?

Бытует мнение, что кофе может сварить любой, но приготовить напиток на профессиональном уровне, да и еще нарисовать на пенке замысловатые узоры сможет не каждый. Под силу это только специалисту – бариста, который справится с приготовлением сорока видов кофе.

Каковы же функции бариста?

Функции бариста начинаются с того момента, как он вступил за стойку бара.

Чтобы сварить кофе, нужно уметь обращаться, регулировать работу современных кофейных машин.
Готовить кофейный напиток по рецептам.
Предлагать кофе гостям.

На этом функции бариста не заканчиваются, но названные пункты – основные.

Что должен знать бариста?

Вопрос, что должен знать бариста — является важным для работника бара. Знания начинаются с теории: бариста знает о кофе все, знает, как приготовить один из сорока видов кофе.

Также бариста должен знать:

правила сервировки различных видов кофе;
тонкости этикета подачи кофейного напитка;
каким образом можно смешать сорта молотого кофе;
как различаются вкусовые оттенки разных сортов кофе.

Если прислушаться к мнению профессионального бариста, то он замечает, что настоящий кофе – это кофе из свжесмолотых зерен, которые смешены в определенной пропорции. В домашних условиях такой кофе не приготовишь, так как нужно специальное оборудование.

Опытный специалист начинает с того, что осваивает принцип работы кофейной машины.

Что еще нужно знать бариста?

Можно задать вопрос профессионалу о том, что нужно знать бариста.

На первом месте будут стоять знания о кофе и технологии его приготовления.
На втором: чисто профессиональные качества бариста. Ему нужно уметь определять различные сорта кофе по его вкусу.
На третьем, знания количественного состава приготавливаемого напитка.
Наконец, специалист должен знать, как работает машина для приготовления кофе.